Curcuma

Curcuma bio : origine, goût et utilisation de la poudre

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante de la famille du gingembre, cultivée pour son rhizome d’un jaune orangé intense. Séché et moulu, il donne l’une des épices les plus anciennes de la cuisine indienne. Voici l’essentiel pour le comprendre, le choisir et le cuisiner.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et la cardamome. La partie utilisée n’est pas une racine au sens strict mais un rhizome : une tige souterraine charnue. Une fois récolté, le rhizome est bouilli ou cuit à la vapeur, séché, puis broyé en poudre.

Sa couleur vient de pigments naturels, les curcuminoïdes, dont le plus connu est la curcumine. C’est elle qui colore les currys, et qui tache aussi les doigts et les plans de travail.

D’où vient le curcuma ?

Le curcuma est cultivé depuis des millénaires en Asie du Sud. L’Inde est aujourd’hui de loin le premier pays producteur et consommateur au monde. Le curcuma Element of Earth est cultivé en Inde, en agriculture biologique certifiée.

Quel goût a le curcuma ?

Sa saveur est chaude, terreuse, légèrement poivrée et un peu amère. En cuisine, on l’utilise en petite quantité : il donne de la couleur et de la profondeur plutôt qu’un goût dominant.

Comment utiliser la poudre de curcuma

• Dans un curry, un dahl ou un riz, revenu quelques secondes dans un peu d’huile avec les autres épices.
• Dans un golden latte : une demi-cuillère à café dans un lait végétal chaud, avec de la cannelle, du gingembre et un peu de miel.
• Dans une soupe, une vinaigrette ou un houmous, pour la couleur et la chaleur.
• En pâtisserie, dans un cake ou des cookies, par petites touches.

En cuisine indienne, le curcuma est traditionnellement associé à une matière grasse et au poivre noir. Retrouvez nos recettes au curcuma plus bas sur cette page.

Bien choisir sa poudre de curcuma bio

• La certification biologique européenne, avec le code de l’organisme certificateur.
• 100 % rhizome de curcuma, sans colorant, sans farine ni agent anti-agglomérant.
• Une couleur jaune orangé franche et un parfum marqué.
• Une origine et un numéro de lot indiqués sur le sachet.

Épice ou complément alimentaire ?

Notre curcuma est une poudre de rhizome, sans extrait concentré ni ajout de pipérine. C’est une épice, à utiliser en cuisine. En 2022, l’Anses a appelé à la vigilance sur les compléments alimentaires concentrés en curcumine, notamment ceux dont la formulation augmente fortement son absorption. Comme pour tout ingrédient, nous ne vous promettons aucun effet sur la santé.

Conservation

À conserver dans son sachet bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Attention aux taches : le curcuma colore durablement les textiles.

Précautions

L’Anses déconseille la consommation de compléments alimentaires à base de curcuma aux personnes atteintes de pathologies des voies biliaires, et recommande de demander un avis médical en cas de traitement anticoagulant, anticancéreux ou immunosuppresseur. En cas de grossesse, d’allaitement ou de doute, demandez l’avis d’un professionnel de santé.