Un latte végétal, c’est un lait végétal chaud (ou glacé), une poudre qui lui donne sa couleur et son goût, et un peu de mousse. Avec le curcuma, le moringa ou l’ashwagandha, on obtient trois familles de boissons très différentes. Voici la méthode de base, puis six recettes testées.
La méthode de base (sans grumeaux)
- Chauffez 250 ml de lait végétal à feu doux, sans le faire bouillir.
- Délayez la poudre (½ à 1 cuillère à café) dans 2 cuillères à soupe de lait chaud, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est l’étape qui évite les grumeaux.
- Versez le reste du lait, sucrez selon votre goût (sirop d’érable, miel).
- Faites mousser au fouet, au mousseur à lait ou en secouant dans un bocal fermé.
Quel lait végétal choisir ?
- Avoine : le plus rond et le plus facile à faire mousser. Idéal pour débuter.
- Amande : plus léger, avec une note de fruit sec.
- Coco (en brique, pas en conserve) : doux et crémeux, parfait avec le curcuma.
- Soja : neutre et riche en protéines, il mousse bien.
Les 6 recettes
1. Golden latte au curcuma
Le classique : curcuma, cannelle, gingembre et une pincée de poivre dans un lait végétal chaud. Chaud et épicé, il se décline aussi en version glacée. Voir la recette.
2. Chai latte au curcuma
Thé noir infusé avec cardamome, gingembre et cannelle, puis mêlé à un lait doré au curcuma. Remplacez le thé par un rooibos pour une version sans caféine. Voir la recette.
3. Latte au moringa et à la vanille
Un latte vert tout doux, où la vanille arrondit la note végétale du moringa. Sans caféine, il convient à toute heure. Voir la recette.
4. Matcha latte au moringa
Le caractère du matcha, adouci par le moringa, dans un lait d’avoine mousseux. Attention : le matcha contient de la caféine. Voir la recette · Moringa ou matcha : les différences.
5. Lait végétal chaud au moringa
La version la plus simple : lait végétal, moringa et une touche de miel, prêt en cinq minutes. Voir la recette.
6. Lait chaud à l’ashwagandha, cannelle et cardamome
L’ashwagandha est amer : la cannelle, la cardamome et un lait rond (avoine ou coco) l’adoucissent. À lire avant : ses précautions d’emploi. Voir la recette.
En version glacée
Délayez la poudre dans un fond de lait froid ou d’eau tiède, fouettez, puis versez sur des glaçons et complétez avec le reste du lait froid. Le curcuma et le moringa s’y prêtent très bien.
Nos conseils
- Commencez par ½ cuillère à café de poudre, puis ajustez à votre goût.
- Ne faites pas bouillir le lait : il mousse moins bien et la poudre peut devenir amère.
- Le curcuma tache : rincez tout de suite la casserole et le fouet.
Ces boissons sont des recettes gourmandes : elles ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée, et nous ne leur prêtons aucun effet sur la santé.
