Crémeux et printanier, ce risotto aux petits pois est relevé de zeste de citron. Le moringa, incorporé hors du feu au moment de la finition, lui donne une belle teinte verte.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de riz arborio
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 c. à café de moringa bio Element of Earth
- 40 g de parmesan râpé ou de levure maltée
- Le zeste d’un citron bio
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir l’échalote hachée 2 minutes dans l’huile, ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
- Au bout de 12 minutes, ajoutez les petits pois et poursuivez 5 à 6 minutes : le riz doit rester légèrement ferme.
- Hors du feu, incorporez le moringa délayé dans une louche de bouillon, le parmesan et le zeste de citron, couvrez 2 minutes, puis servez.
L’astuce
Pour une version végétale, remplacez le parmesan par de la levure maltée et une cuillère de crème de cajou. Contient du lait, sauf en version végétale.
Les ingrédients Element of Earth
- Moringa bio en poudre — 100 g — certifié biologique, cultivé en Inde. Tout savoir sur le moringa.
