Un plat complet et coloré : des légumes rôtis au four, du quinoa et une vinaigrette au citron et au moringa. Il se mange tiède ou froid et s’emporte facilement.
Ingrédients (3 personnes)
- 150 g de quinoa
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 200 g de pois chiches cuits
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (1 pour les légumes, 2 pour la vinaigrette)
- Le jus d’1 citron
- 1 c. à café de moringa bio Element of Earth
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les légumes en morceaux, mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre, et faites rôtir 25 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d’eau salée, puis laissez-le gonfler à couvert.
- Fouettez le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile, le moringa, le sel et le poivre.
- Mélangez le quinoa, les légumes rôtis et les pois chiches, puis versez la vinaigrette.
L’astuce
Ajoutez de la feta ou des graines de courge grillées au moment de servir. Le plat se garde 3 jours au réfrigérateur, parfait pour les repas à emporter.
Les ingrédients Element of Earth
- Moringa bio en poudre — 100 g — certifié biologique, cultivé en Inde. Tout savoir sur le moringa.
